Bäckerstärke

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Immer wieder kommt die Frage auf ob für das arbeiten mit Rollfondant & Co wirklich Bäckerstärke erforderlich ist. Viele sind der Meinung es gehe auch normale Speisestärke, Puderzucker oder sogar Fett.

Zuerst einmal möchte ich erkären war Bäckerstärke überhaupt ist:

Bäckerstärke ist Kartoffelstärke, jedoch viel viel feiner gemahlen als herkömmliche Stärke und sie ist mit einem Trennmittel versehen. Dieses Trennmittel bewirkt das Lebensmittel nicht verklumpen oder verkleben, erhöhen die rieselfähigkeit und sind gesundheitlich völlig unbedenklich.

nicht verklumpen oder verkleben

Mehr lesen bei: https://www.lebensmittellexikon.de/t0000910.php
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Durch den Zusatz, dieser muss nicht deklariert werden, ist die Bäckerstärke rieselfähiger und klumpt auch nicht.

Puderzucker oder Bäckerstärke haben keine Rieselhilfe und können somit leicht verklumpen.

Puderzucker - klassische Stärke - Bäckerstärke

Bäckerstärke ist tatsächlich mein persönlicher Favorit. Damit habe ich die beste Erfahrung gemacht und seit sie ganz einfach und günstig im Einzelhandel erhältlich ist, verwende ich nur noch diese. Bäckerstärke ist sehr sparsam im Verbrauch, geschmacksneutral und läßt sich wunderbar von der Rollfondantoberfläche entfernen. Außerdem "flutscht" der Smoother (Glätter) astrein und die Oberfläche läßt sich super glätten.

Klassische Stärke bitte nur in Ausnahmesituationen, dann aber nur in einem "Pudersäckchen".  Hierfür einen Nylonstrumpf mit etwas Stärke befüllen und diesen dann verknoten!

Puderzucker ist für mich mittlerweile ein absolutes no-go. Durch die Verwendung wird der Rollfondant nur noch süßer und klebriger, außerdem verliert er dadurch seinen Glanz.

Fett Immer wieder werde ich gefragt wie es mit Palmin bzw Palmin soft ist, verwenden ja oder nein.
Hier gebe ich ein ganz klares NEIN!
Fett hat beim dekorativen Backen überhaupt nichts zu suchen, weder auf der Arbeitsfläche noch an den Händen! Egal wie viel oder wie wenig man davon nehmen möchte, es gibt keinen einzigen Grund zusätzlich Fett zu verwenden.
Es gibt auch die Meinung das durch das unterkneten von Fett der gekaufte Rollfondant geschmeidiger und elastischer wird. Mag sein, aber dadurch verändert sich die Beschaffenheit des Rollfondants und jetzt mal ganz ehrlich, eigentlich ist ein gekaufter Rollfondant perfekt so wie ihn der Hersteller verkauft. Da muss nichts hinzu und da muss nichts weg! Ist dem nicht so, habt ihr den falschen gekauft ;) So einfach ist das 😀
Auch besteht as Problem dass wenn die Arbeitsfläche eingefetten ist Rückstände an den Händen, Fingern und/ oder am Ausrollstab zurück bleiben, d. h. ihr vertapst evtl. die Rollfondantoberfläche mit Fett, im schlimmsten Fall verteilt ihr das Fett beim Glätten mit dem Smoother über euer Backwerk.
Und genau dann kann es problematisch werden: Lebensmittelfarbstife malen nicht mehr, Farbe hält nicht mehr oder nur noch fleckig, Abpudern klappt nicht, Dekoteile halten nicht uvm.


Und nun wieder zur Bäckerstärke. Die Anwendung ist ganz einfach:
Eine Arbeitsfläche dünn mit Bäckerstärke bestreuen. Dies verhindert das Ankleben beim Ausrollen und Ausstechen von Rollfondant. Bäckerstärke hat sich ebenso beim abpudern von Silikonmoulds bzw Arbeitsgeräten bewährt, nichts bleibt kleben und die Dekoteile gehen einfach aus den Formen.
Aber auch bei Bäckerstärke gilt "weniger ist mehr", daher reicht es völlig aus die Fläche nur ganz leicht abzupudern. Nachpudern geht immer 😉

Sollten Bäckerstärkerückstände auf der Tortenoberfläche sein, keine Sorge. Manchmal genügt es die Torte liebevoll mit dem Smoother zu berabeiten, diese einfach abpinseln oder abzudampfen. Dies geht ganz einfach mit einem Dampfbügeleisen, aber aufpassen das keine Kondenstropfen auf den Rollfondant kommen!!